Viermal im Jahr wird eine neue Karte mit einer jeweils klar saisonalen Ausrichtung erarbeitet: Leichtes für die wärmeren Jahreszeiten, Währschaftes und Gehaltvolles für die kühleren Jahreszeiten. Dabei dürfen verschiedene Küchen- und Hofklassiker nicht fehlen - es bleibt aber auch genügend Platz und Freiraum, damit die fünf Köche und fünf Lehrlinge auch einmal etwas ausprobieren und Neues wagen können, hält Gastgeber Edgar Bürgler fest: «Routine und Tradition in der Küche bringen Sicherheit - für die Würze sorgt die Neugierde. Wir begeben uns selber gerne immer wieder auf kulinarische Entdeckungsreisen und laden unsere Gäste gerne ein, mitzukommen.»