Bergmilchprodukte, gereift aus naturbelassener Rohmilch, finden Kenner und Liebhaber von Lebensmitteln aus der Region in der Bergkäserei Mädris. Käsespezialitäten wie Melser Bergkäse, Chapfä Mutschli, Bergträumli, Chapfästeili oder Mädriser Joghurt.

Die Bergkäserei Mädris nahm 1997 mit der Milch von drei Bergbauernbetrieben und mit viel Mut und Zuversicht ihren Betrieb auf. Heute liefern fünf Bergbauernfamilien die silofreie Bergmilch ihrer meist noch gehörnten Braunviehkühen in die Bergkäserei am Melser Hinterberg im Sarganserland. Ohne lange Transportwege wird die heimische Hofmilch nach alter Handwerkskunst direkt zum wertvollen halbharten Rohmilchkäse verarbeitet. Der Bergweiler Mädris und die dazugehörigen Maiensässe liegen an einer Bergflanke über dem Seeztal. Zum Lebensraum auf 800-1200m Höhe gehört auch das idyllische Naturschutzgebiet Chapfensee. Wanderwege um den waldumsäumten See, durch geschützte Moore oder über botanisch wertvolle Bergwiesen führen zur Sonnenterrasse Vermol und bis ins Weisstannental. Von der gegenüberliegenden Talseite grüssen die Gipfel von Alvier, Gonzen und Falknis.

In den Wintermonaten von Oktober bis Juni wird im Bergweiler Mädris gekäst. Pro Jahr werden rund 320'000 Liter Kuhmilch zu 30 Tonnen Melser Bergkäse veredelt. Ein kleiner Teil der Milch wird benötigt, um Joghurt herzustellen oder die „Chapfästeili“, geschmierte Weichkäsli, und „Bergträumli“, Weissschimmelweichkäsli, zu produzieren. Transporte und Umpumpen der silo-freien Rohmilch entfallen, da alle Bauernhöfe nur einen Steinwurf von der Käserei entfernt sind. Die ersten Halbhartkäse gelangen nach ca. 10 Wochen als „Melser Bergkäse mild“ in den Verkauf. Nach 6 Monaten im Reifekeller kann der Käse dann als „Bergkäse würzig“ genossen werden. Die eigentliche Spezialität der Mädriser Käser ist aber der „Melser Bergkäse rezent“. Diese Laibe sind gut ein Jahr lang mit wachsamem Auge und kräftigen Händen geschmiert und gereift. Den Sommer verbringen die Kühe wie in den Ferien, sie sömmern auf einer der vielen Alpen der Gemeinde Mels. So helfen sie den bekannten Alpkäsen der Kuhalpen Siez, Walabütz, Kloster, Kohlschlag oder Mädems zum Erfolg.